料理の化学

こんばんわ～

本日の１曲　

朝にオススメな感じです～

ピアノの音色は素敵だな。

娘に習わせようと思います＾＾



45 a.k.a. SWING-O　Struttin'
MPC、サンプリングに加え、自ら鍵盤を演奏し7ソウル、
レア･グルーヴマナーあふれるエバーグリーンなトラックを
産み出すキーボーディスト/トラックメーカー45

インストばっかりは飽きるので
間に挟まってるくらいが個人的には好きですね。

最近、ちょっと料理に興味を持っています。

というのもお客様が、料理も化学だよっって

本をみたらしく、自分も興味が湧いて買ってみました＾＾

普段何気なく調理していたものの意識が変わりました。

特に強火は絶対だめということでした。

何気なく調理するとフライパンに油たらして

熱してから素材を入れますよね？

それがだめだそうです。

肉でも海鮮でも一緒です。

海老やイカなんか焼いたら縮みますよね？

それが細胞を壊しているそうです。

素材のうまみもなくなり栄養価も下がるということですね。

正しくは

肉や魚、野菜でもなんでも

冷たいフライパンに入れます。

その上から油をまわしかけます。

それから弱火～中弱火くらいの範囲で

加熱していくと

水分が出てきます。

この最初に出る水分って言うのが毒素らしいです。

鍋作ってて出るアクみたいなものです。

この水分に臭みとか出てくるみたいなので

出てきたらキッチンペーパーでちゃんと拭くことが重要のようです。


そうして焼き目をつけていくみたいですよ＾＾

ちょっと衝撃的でした。

早速実践すると確かに激ウマでした＾＾

塩加減なども細かく指定されていて重量の０．８％だったかな？

それが人間がうまみを感じる最高の塩分濃度みたいです。

それを分かっていれば余計な調味料使わずとも

素材の持つうまみが出て本当においしく

栄養価も高い料理が作れると思います。

ぜひ強火を使わず冷たいフライパンに素材入れてから

油回しかけて調理してみてください。

油でギトギトになりそうに思うけれど

温度が上がるにつれて、鍋に油が吸着していくので

全然大丈夫でしたよ～

ではまた！